【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2011年第23卷第B12期 161-163页,共4页

【作 者】： 刘小莉 ; 周剑忠 ; 孟璐 ; 朱佳娜 ; 黄开红

【摘 要】 对黑莓酒中的主要抗氧化成分及体外抗氧化活性进行了研究。以自制黑莓酒和市售不同价位葡萄酒为材料，测定其中的总酚含量和花色苷含量，所测样品中黑莓酒总酚含量最高，为551．55μg／mL，花色苷含量114．37μg／mL，仅次于一种干红葡萄酒。以DPPH试验和β-胡萝卜素／亚油酸试验进行抗氧化活性的评估，黑莓酒对DPPH自由基的清除率和亚油酸氧化抑制率分别为84．56％、70．05％，在两种实验模型中花色苷对抗氧化活性的贡献分别占总酚的41．69％、66．75％。