【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2011年第23卷第5期 913-917页,共5页

【作 者】： 蓝蔚青 ; 谢晶

【摘 要】 主要研究了冷藏条件下，酸性电解水溶液对带鱼的保鲜效果。将带鱼清理、洗净后分段，在不同有效氯浓度的酸性电解水溶液中浸渍5min，沥干后装入PE保鲜袋，置于4±1℃温度下贮藏。以感官评定、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N值）、硫代巴比妥酸（2-Thilbarbituric acid，TBA值）、细菌总数与pH值等作为评价指标，测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果得出：经酸性电解水处理后的带鱼，在相同的贮藏期内，尤其是贮藏前期，其TVB-N值、TBA值、细菌总数与pH值均低于冷藏对照组。对比发现，电解11min所产生的酸性电解水（pH：2．624-0．01，ORP=1149．1±O．6mV，ACC=41．5±0．7mg／L）对冷藏带鱼的保鲜效果最优。采用该酸性电解水溶液处理后的带鱼，其冷藏货架期较对照组延长了2。3d。