【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2012年第24卷第1期 94-97页,共4页

【作 者】： 彭常安 [1] ; 卢锋波 [2] ; 袁晔 [2] ; 唐小媛 [2] ; 韩永斌 [2]

【摘 要】 为增强黑莓汁中花色苷的稳定,添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中,采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用。研究结果表明：黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值（Aλmax）,最大吸收波长（λmax）红移,说明咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷产生了辅色作用,辅色效应随时间的延长和咖啡酸、阿魏酸浓度的增加显著增强。HPLC-DAD-MS分析发现,咖啡酸辅色产生了两种新的花色苷衍生物（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚和矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚）,阿魏酸辅色产生了三种新的花色苷衍生物（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚、矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚和矢车菊-3-O-阿拉伯糖苷-4-乙烯基愈创木酚）,这些衍生物均为羟苯基-吡喃花色苷。