【出 处】：《 天然产物研究与开发 》 CAS CSCD 2014年第26卷第9期 1361-1367页,共7页

【作 者】： 蓝蔚青 ; 谢晶 ; 李健 ; 吴嘉慧

【摘 要】 本文研究了壳聚糖对冷藏（4±1℃）带鱼贮藏期间微生物多样性的影响，分别选取0、2、4、6、8、10、12d，以感官评分、pH值、菌落总数为测定指标，同时进行微生物分离纯化，提取细菌DNA与PCR扩增，将扩增产物测序。结果表明，10．0g／L的壳聚糖溶液能明显延缓带鱼鲜度下降，抑制细菌增长，冷藏货架期较对照组延长了4—5d。对照组样品在腐败末期（10d）的菌相组成是：草莓假单胞菌（Pseudomormsfragi）（29．5％），荧光假单胞菌（Pseudomonas fiuorecens）（33．4％），腐败希瓦氏菌（Shewane／／aputrefac／ens）（32．％），松鼠葡萄球菌（Staphylococcussciuri）（5．1％）；处理组（12d）有：草莓假单胞菌（Pseudomonas fragi）（38．2％），荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescns）（30．1％），腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）（29．0％），热死环丝菌（Brocho thrixthermosphacta）（2．7％）。经壳聚糖处理后的带鱼样品，在其贮藏期间，使腐生葡萄球菌（Staphylococcussapro-phrticus），松鼠葡萄球菌（Staphylococcus sciuri）与嗜冷杆菌（Psychrobacter spp．）的生长受到抑制。草莓假单胞菌（Pseudomonasfra#）、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）与腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为优势腐败菌。